Berenjenas rellenas de soja

INGREDIENTES:

• Berenjena
• Pimientos verdes y rojos
• Cebolla
• Soja texturizada (Podemos usar otra fuente de proteínas como carne picada de pavo/pollo o atún en lata al natural)
• AOVE
•  Queso para gratinar (Opcional)

PREPARACIÓN Y VALOR NUTRICIONAL:

Primero vaciamos la berenjena, aprovechamos su carne y la picamos junto con las verduras que queramos. Después salteamos esa verdura con AOVE y una proteína, este caso soja texturizada. Una vez salteada, rellenamos la berenjena, añadimos queso rallado por encima y al horno a gratinar ¡UNA DELICIA!